Salmón

Carne de res fresca del día, de color rojo vivo y grasa blanca. Corte parejo y limpio, listo para el sartén o la olla.

Costilla de res con el punto justo de carne y hueso. El hueso es el que le da cuerpo al caldo: sopa de sábado asegurada.

Hígado de res fresco, de color parejo y brillante. Suave si se cocina rápido: el error es pasarlo de punto.

Churrasco de corte grueso y bien marmoleado. A la parrilla, con sal gruesa y nada más: así se respeta un buen corte.