Recetas
Recetas veganas con verduras y hierbas de plaza para toda la semana
6 de septiembre de 2026 · 8 min de lectura · La Placita Express
Cocinar vegano en Colombia es más fácil de lo que parece, gracias a la enorme variedad de verduras, leguminosas y hierbas que ofrece cualquier plaza. El reto no es la falta de opciones, sino salir de la rutina de la ensalada y el arroz con lo mismo de siempre.
Estas cinco recetas usan ingredientes fáciles de conseguir, todas listas en menos de media hora, pensadas para alternar entre semana sin repetir sabor.
Salteado de verduras de plaza con arroz
Saltea en aceite caliente zuquini, pimentón, zanahoria y cebolla puerro en tiras finas durante seis u ocho minutos, agrega ajo picado y un chorrito de salsa de soya al final. Sirve sobre arroz caliente y termina con semillas de ajonjolí tostadas.
Esta receta rinde para cuatro porciones y se adapta a cualquier verdura que tengas disponible: la técnica del salteado funciona igual de bien con brócoli, habichuela o champiñón.
Crema de ahuyama con jengibre
Cocina cubos de ahuyama con cebolla cabezona y un trozo de jengibre en agua o caldo vegetal hasta que estén blandos, licúa hasta lograr una crema suave y ajusta con sal y pimienta. El jengibre le da un toque cálido que combina perfecto con las noches frías de Bogotá.
Sirve con semillas de calabaza tostadas por encima para sumar textura crocante.
Ensalada tibia de garbanzo y tomate cherry
Mezcla garbanzos cocidos con tomate cherry partido por la mitad, pepino en cubos, cebolla morada en juliana fina, cilantro picado, aceite de oliva y jugo de limón. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Es una receta ideal para llevar al trabajo: se conserva bien hasta 24 horas en la nevera sin perder textura.
Fríjol verde guisado con hierbas frescas
Guisa fríjol verde en vaina con cebolla, tomate, ajo y un manojo de cilantro picado, a fuego medio durante 20 minutos. El resultado es un plato reconfortante y económico, perfecto para acompañar con arroz o para comer solo con una arepa.
Puedes preparar una porción grande el domingo y usarla como base para varias comidas durante la semana.
Bowl de espinaca, aguacate y granos
Combina espinaca baby cruda, aguacate en láminas, granos de choclo desgranado, zanahoria rallada y una vinagreta simple de limón y aceite de oliva. Agrega una fuente de proteína vegetal como garbanzo o fríjol para completar el plato.
Es la receta más rápida de las cinco: no requiere cocción, solo ensamblar los ingredientes frescos.
Cómo comprar para cocinar vegano toda la semana
Planea la compra alrededor de tres bases: una verdura de hoja, una leguminosa (fríjol, garbanzo o lenteja) y una hierba fresca para dar sabor. Con esas tres categorías cubiertas, la variedad de recetas es prácticamente ilimitada.
En nuestra tienda encuentras verduras, hierbas y frutas seleccionadas a mano, con entrega el mismo día en toda Bogotá.
Preguntas frecuentes
¿Dónde consigo proteína vegetal en el mercado de plaza?
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Fríjol, garbanzo, arveja, soya tostada y semillas como chía o calabaza son las fuentes de proteína vegetal más comunes en cualquier plaza.
¿Estas recetas sirven para principiantes en cocina?
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Sí, todas usan técnicas básicas -saltear, guisar, licuar- y no requieren equipo especializado.
¿Puedo hacer las recetas sin aceite?
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Sí, puedes reemplazar el aceite por caldo vegetal en los salteados y cremas, aunque el sabor y la textura cambian ligeramente.
¿Cómo conservo las porciones para toda la semana?
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Guarda cada preparación en recipientes herméticos individuales; la mayoría se conserva bien entre 3 y 4 días en la nevera.
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